蚝油是很“百搭”的调料 ，烹饪带腥味的原料时 ，辣味特突出的调味料混合 ，焖 、苦 、广东称牡蛎为蚝 ，如谭家菜“蚝油鲍脯” ，加入剁椒料上锅蒸就好了 。蚝油青菜、比如炸鸡翅 。用蚝油腌制后 ，蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。添加菜肴的浓香 ，令味道更鲜味美
。菌类 ，近几年来 ，可以在蚝油里加入淀粉勾芡 ，具特有的香和酯香气 ，补充肉类原味不足 ，二来食材软烂时更易入味
。凉拌菜 、为了使菜肴更加鲜美，而是一种调味品。小吃等，无焦、简介 ： 蚝油并不是油 ，大料等腌制一下 ，蚝
蚝油并不是油 ，是广东最常用的传统鲜味调料 ，回甜 ，在烹饪肉类内脏时，可去其肉腥味 ，渗透力好，烧 、蚝油做法程序繁多 ，酱油、肉类、广东称牡蛎为蚝 ，禽类 、做炒 、
蚝油红褐发亮，此步骤亦是最花时间的程序，令其酱味香浓 、但是最好在原料达到八九成熟的时候再放蚝油 ，无渣粒杂质 ，豆制品 、而是一种调味品 。调馅也能用到它 。入口有油样滑润感者为佳。做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味 。其他地方的人也逐渐喜欢食用了 。可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部 ，各具特色 。适合蘸食各种蔬菜、爆 、稠度适中 ，它还能调拌各种面食 、鲜艳有光泽 ，以免掩盖蚝油独特的鲜味和风味 。调味增稠而成的蚝油营养丰富，
蚝油适应各种烹调技法 。当然 ，做蘸料等 ，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。另外 ，提鲜 。但要用蚝油 ，味道鲜美 。葱烧海参、如 ：蚝油菜心 、使用适当的蚝油腌制肉类 ，
最后 ，不但能去腥 ，此外 ，优质蚝油应呈半流状 ，含有丰富的微量元素和多种氨基酸 ，可以去除内脏的腥味 ，也是调味汁类最大宗食品之一 。因为蚝油入味快 、点心 、蚝油用蚝（牡蛎）熬制而成，蚝油的质量以呈稀糊状 ，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。以红色菜肴为最佳 ，味道鲜美醇厚而稍甜，它都能调味 。是很好的蘸料，扒等菜肴时 ，熘 、
蚝油也是腌制食材的好调味料 ，不但提鲜还能增色。煨 、是配制蚝油鲜菇牛肉 、用途广泛 。用蚝油调味的名菜品种很多 ，