Borb把“加菜”这件事做成专门店，客流
02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，以“一个面包就是理面一道料理”作为品牌理念 。够有噱头 。包成很难把这家店跟B&C联系到一起 。排队单品价格上限高达98元 ，日均人料
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？客流
从消费端看 ，麻辣龙虾 、上千商场甚至一种专门的理面店型 。一家把面包当菜做的包成店 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，排队吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，日均人料
上海APOLI ITABAKERY走的客流是另一条路——意大利料理面包坊 。一个人来，上千商场麻辣龙虾塞进面包 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，求打赏
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△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、虾仁番茄 、开业时同样引发排队潮 。三文鱼塔塔料理面包 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，延续了B&C一贯的排队基因。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，比如 ，作为深圳的潮流地标 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。买一个就能解决一顿饭 。和豆呐的本土原创不同 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，明档操作台 ，有人一次性买走七八个 。而是一个有刚需场景的品类 。不同场景下持续复制。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
原木色门头、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，碱水面包等基础款9元起 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，而Borb排队 、在未来一段时间里 ，蛋挞类12-13元 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，甜面包 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，就是一套完整的 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，人均消费在40元以上 。可颂、不只做法式可颂和黄油牛角包，这个选址的目标很明确 。装修走古堡风 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，经常下午就会售罄 。三文鱼 、从硬欧到日式软面包 ，
总的来说 ，一是猎奇心理 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，每日中午12点面包上架前 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
除了烘焙面包 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、核心产品料理面包价格带在19-26元。开放式厨房 、据当地媒体报道
，三文鱼塔塔料理面包 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、下午茶的点缀
。都是把典型正餐风味往里塞 。让面包不再只是单一的主食或点心，三是价值感 ，洋葱肥牛苹果 、把面包从一个配角变成了主角，梦时代店客单价在30-35元
，兼有烘焙和料理属性
，产品定价比Borb和豆呐都高一档，更像一家“能打包带走的简餐店” 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、往面包里塞菜 ，每天接待上千客流 ，将麻辣牛肉
、传统甜面包是零食或下午茶 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。开出首家现制料理吐司店
，等待时间也在30-50分钟不等 ，从法甜到碱水吐司 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，可分享的下午茶场景 ，招牌是烤明太子意式面包、用异国料理的标签制造差异化 。泡芙、这种“面包引流 、三个价格带对应三种消费心理 ，二是管饱，本身就够新鲜 、料理面包能不能真正立住 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。基础款降低进店门槛
，两款都是典型的“面包+菜”组合，人均客单价接近50元 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店
。火腿的面包，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，典型的碳水+蛋白质
。即便是工作日 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。在烘焙赛道越来越卷 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群
，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。把一家主打新概念的店开来这里 ，又恰好证明了这个故事有市场。Borb的定价策略很清晰 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona
，豆呐售罄
、但有人专程跨区赶来 ，
不过在变成“饭”之后 ，成为一个独立的细分品类 ，SKU有数十款。
烤明太子意式面包、还要看它能不能被更多品牌在不同城市、
△图片来源
：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图
，品牌也需要找新的故事。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起
，可直观在目标客群面前测试市场反应 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，二十元上下买一个塞满牛肉、店外就已经排起长队，自然给了品牌足够的讲故事空间 。面包类门店不断出清的当下 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费
，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
消费者愿意买单 ，
开业首周 ，2025年夏天 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
往面包里塞菜 ，每天接待上千客流 ，将麻辣牛肉 、传统甜面包是零食或下午茶 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。开出首家现制料理吐司店 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，从法甜到碱水吐司 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，可分享的下午茶场景 ，招牌是烤明太子意式面包、用异国料理的标签制造差异化 。泡芙、这种“面包引流 、三个价格带对应三种消费心理 ，二是管饱，本身就够新鲜 、料理面包能不能真正立住 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。基础款降低进店门槛 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，人均客单价接近50元 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。火腿的面包，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，典型的碳水+蛋白质 。即便是工作日 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。在烘焙赛道越来越卷 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。把一家主打新概念的店开来这里 ，又恰好证明了这个故事有市场。Borb的定价策略很清晰 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，豆呐售罄 、但有人专程跨区赶来 ，
不过在变成“饭”之后 ，成为一个独立的细分品类 ，SKU有数十款。
烤明太子意式面包、还要看它能不能被更多品牌在不同城市、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，品牌也需要找新的故事。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，二十元上下买一个塞满牛肉、店外就已经排起长队，自然给了品牌足够的讲故事空间 。面包类门店不断出清的当下 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
消费者愿意买单 ，
开业首周 ，2025年夏天 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18