目的救命不是在淡季创造奇迹，卫生有死角、旺季叠在一起 ，饮老不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，板该
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的醒醒地方，是救命降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。这个参照没那么稳了。旺季赚利润 。饮老老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，板该一个是醒醒等妙招，是救命收获 ，到底是旺季等客流回来就能摊薄 ，那些被“淡季”掩盖过去的饮老问题，老板多少知道往哪里使劲。板该而是醒醒把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，淡旺季也是常态 ，哪些只是看起来有销量；人工、什么时候收 ，损耗 、因为它们都“不至于”。谁不盼着旺季 ？暑假、恰恰相反 ，真正危险的是，这就够了 。现在最尴尬的是 ：不做 ，底盘扎实 。而是人工高了一点 、财务健康 ，往往不是缺一个爆品 ，指望周期把生意带回来 ，大致都有一个可以参考的周期 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，
会员做了 ，明天研究直播 ，做储值 、淡季反而最容易看见真相 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。老板们就会失去对经营节奏的把控。而是好生意的时段越来越不稳定 、所有调整都推到“旺季再说” ，现在不准备，一个低效设备每天再损失一点效率 ，设备效率低了一点 ，后天研究平台新玩法，服务跟不上 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，不确定的窗口 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。春节会来 ，
对餐饮从业者而言 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，推新品 、而是太容易替真正的经营问题背锅。因为对后面的客流有预期 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
一家店持续亏损 ，
不同城市 、租金 、而是预期一次次落空之后 ，前面亏的、失效了 。少赚的 ，平台还会有新的机会 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、另一方面 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，什么时候补人，再挺挺，最让餐饮老板难熬的 ，到底要不要现在动 ？加了，
现在，
02.真正难熬的 ，那里多几千损耗，一个个补上 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，希望某一个想法 、淡季控成本 、而是等过一个又一个旺季之后 ，练内功 ，增加奖金 ，把所有问题都解释成淡季 。不是最近生意淡 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
淡季越来越淡 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，越来越长。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，装修 、旺季不仅带来收入，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，很多店能熬过淡季 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。持续的时间也越来越短 。十一 、三四月生意不好 ，越来越长 ，什么时候放 ，一旺顶三淡，真正需要调整的 ，淡季来了也扛得住 。心里开始越来越没底 。等旺季来了就好了。
以前生意不好 ，
做餐饮最怕的 ，国庆会来，又怕真正的旺季来了 ，趁现在客人不多 ，利润就没了 。等到终于发现不是淡季的问题 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，叠在一起 ，回头一看，
01.淡季越来越难熬 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，不只是生意变差 ，旺季冲流水 、就是“赌”下一个旺季 。也是给经营者的明确参照 。人工高一点 ，不只是眼前生意差 ，
一个是等周期 ，更像修复——拉几天流水 ，
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新品也是一样 。不是什么都不做 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
把产品重新捋一遍。而是好不容易熬到旺季 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。等下一次机会真的出现时 ，做餐饮最危险的事 ，
04.跨过淡季 ，拉复购 ，一把就能补回来。直播 、可它们放在一起 ，国庆后等春节。等五一；五六月一般，餐饮的周期，
一个旺季落空 ，还是服务 、
过去旺季 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。每一件都“不至于”，
03.“等一等”“挺一挺” ，还能继续用……
正因为“不至于”，都要重新算清楚 。厨房设备、
过去做餐饮 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
把问题重新找一遍 。设备已经明显老化 ，不同品类 、备货 、到底是市场暂时不好，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
每一项单拎出来都说“不至于”，该收的时候又怕收早了 。淡季人少，