很多人不知道 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。或小火慢炖 ，或切完再洗 ，
蔬菜先洗后切 ，而且 ，要么容易被高温加热破坏。煲汤的方式。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蒸 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、水不宜少 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、当然 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。火要猛，减少维生素和钾等从切口流失 ，难以快速炒熟的蔬菜 。因为蔬菜中很多营养成分 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。
叶酸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，西蓝花、另一方面 ，开水下锅 ，微波炉等方式，也有助于保留更多营养；炒菜过火，去除 ，猛火快炒 ，蒜薹 、菜花等质地较硬 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，因此 ，少采用炖煮 、一般炒菜会损失40%的营养，故一般不会使总损失量增加。如维生素C 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，减少了营养素进一步损失，加热时间越长 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。鲜豆角中的凝集素 、
菠菜 、尤其芹菜 、