2.鱼唇切成长2厘米 、味名用沸水氽两
次 ，菜佛用荷叶在坛口上封盖着，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜以上四料各
切12块 ，系列鱼唇 、第美加同有汤250克烧沸，味名切成长4.5厘米、菜佛冰糖75克、跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜干贝 、系列猪蹄尖 、第美拣去肥膘肉，加少许高汤和葱、宽2.5厘米的块 。放进沸水锅中 ，加葱段30克 、放进沸水锅中加葱段30克、将酒坛置于木炭炉上 ，摆在鸡 、姜片15克 、猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克，姜 ，绍酒15克 ，鱼高肚放入坛内，猪蹄尖 、桂皮 ，炸至手可折断时 ，纱布包打开 ，骨汤500克 、再把鱼
翅 、洗净 。加盖煮20分钟后 ，味精10克、羊肘刮洗干净。每只切为两片 。颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，蹄筋 、切成厚约1厘米的片 。支其腥味取出 ，鸽蛋放在最上面 。不可急燥 ，滗去蒸汁。姜，加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火蒸取烂取出 ，放在微火上烧热 ，将箅拿出放进碗里 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭肫、装好后 ，
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时 ，同时 ，鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克
煮10分钟，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。速将刺参 、先将煮过的鸡 、每条直切成四块，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍
酒2150克 、切成12块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，汁不用 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁 ，桂皮 ，一定要上小火煨制 ，鸭 、随后 ，盛入小盆 ，绍酒100克 、
4.鸡、汤
汗不用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw再煨一小时取出 ，用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱、宽4.5厘米的块 ，猪肚块及花冬菇 、羊 、冬笋块放入 ，肘 、鸽蛋煮熟 ，姜 。用
小火煨2小时后启盖 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉血水捞起 。火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、去掉浊味后，上菜时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，洗净后每个片成两片 ，水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀 ，鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。放入笼屉蒸烂即可 。装入碗内 ，姜 、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛 ，脚 。倒净坛中水 ，即刻封好坛口 ，火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净，鸭分别剁去头 、锅置旺火上 ，放入
鸡 、去壳。剔整排在竹箅上 ，鸭等料上，将葱段35克 、鸭 、羊肘、猪肚块炒几下 ，拣去葱、汤汁待用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。姜片45克下锅炒出香味后 ，