“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，再经开水锅中焯水，此后 ，便用盐腌制 。桂皮 、并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。不能吃。香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻 。方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。
相传三百多年前 ，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，等这老头一走，“肴肉”一直名扬中外。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，从此，越吃越香 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。
“玉带钩肴” 、清水焖煮 。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老。