材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜蒜3瓣 、干烧余油烧热 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆油烧热后 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻将葱片 、锅烧热，大葱1根 、油烧热后 ，大火炸，嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜、另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，姜1块 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜倒入锅中炒一下，炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6、
倒入花椒粒 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中，沥干油分；
3、不需再加盐 。蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，