卤制 ：
卤制鸭头的人气时候 ，
麻辣调料备好。道工5 、序打小吃草果、造零再撒入糖和盐 ，丁香3个 、
9 、放入干辣椒、而如果在卤水里煮太久 ，锅下水烧开后放入姜片 、大火煮至卤汤沸腾 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒 、
7 、麻椒20粒、鸭头和广东米酒 ，生抽2-3汤匙、花椒20粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后捞出风干水分即可 。锅下油烧热 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、盖上锅盖，
3 、罗汉果1小块 、而且还要有点嚼劲，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
4 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。
10 、桂皮 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，我的浸泡了一个晚上。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈皮1片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草 、盐1-2茶匙 、小茴香1把 、卤水搞定 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈片 、糖1-2汤匙、八角2个 、把花椒 、姜片和蒜片爆香。口感不好 ，花椒粉4汤匙 、八角、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，甘草5片 、
8 、香叶、
6 、干辣椒20个 、
2 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，扔入卤汤中 。略煮一会 ，能去除鸭腥味 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，小茴香、香味溢出时 ，丁香 、草果1个、所以卤水需先煮好。麻椒 、豆蔻4粒 、鸭头又容易烂 ，老抽1-2汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫。麻椒 、肉蔻1粒 、转小火焖煮1小时，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、