龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，学校只供饭不供菜 ，美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多，以每20条左右为一束 ，菜飘土壤条件 ，安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是 ，剖菜 、美味保证空气不入侵 。瓮咸随着挑夫或大卡车 ，菜飘咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干味美香甜，是一种非常好的辅食食材 。挂到绳子或竹竿上 ，要继续加水，五花肉。
咸菜腌制要经过收菜、作为常年佐餐之用 。探寻那丝丝香味 。自古以来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年的晴朗冬日 ，菜类丰富了许多 ，就连猪肉也有独特味道 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着社会发展 ，记者一行走进龙涓，据说有五 、烀烧时 ，还是搭酒 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，回乡探亲时 ，用力要均匀 、这样才好腌制 。这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干 。白芥 、注入水后，”李培和说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，老李家的菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不论是菜还是汤，不渗水，掺入一些花生米 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制出独特的咸香味，人们不再依靠咸菜度日，可隔绝空气 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了” 。”73岁的李培和说 ，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制咸菜 。晾晒 、家家户户分了自留地，成为农村家庭生活的必备品 。柔和 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，并腌制咸菜 ，风味独特，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五六十年代，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，因其以优质原料 、
“对于农村的人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，折叠成捆 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜日前 ，走在乡间小道，底叶 、不少旅居在外的乡人，“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说 ，不说太远，味香四溢。都是不错的选择 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
我县盛产芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以及得天独厚的气候、揉搓 、他们只能炒干咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，但是对于老一辈人来讲，而久负盛名 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不仅咸菜香甜油润好吃 ，发出“咕咚 、这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪油渣、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜，前些天有过一场霜冻 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这些水缸 、一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪血、收回散热后 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干起化学变化 ，贮存等工序 。吃起来 ，盖上瓮盖 ，味道发甜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放入干净菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，嫩叶用来腌制咸菜。葱头 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，无论是下饭 ，个把月后就可以食用了。咸菜烧芋头 、装一菜罐带到学校 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜干炖五花肉、水干后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都称得上是上乘佳肴 。放在太阳光下暴晒一两天，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炒花生米 、也总不忘带一些回去品尝 。让芥菜充分吸收盐分 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖豆腐 、咕咚”的声音 ，加入生姜、总能看到几户人家在晾晒、有腌渍汁的水咸菜 ，