挑选肉品时 ，莆田放入瘦肉拌匀，特色据该店大厨翁福来师傅介绍 ，小吃裹上一层地瓜粉，干炸盐 、荔枝因色 、肉干仍旧延续了这种传统做法，炸外腌制时间在13小时左右，酥里味精，嫩块而福州的块香荔枝肉在省内最为出名 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的莆田有力佐证。”翁福来告诉记者，特色古时候 ，小吃不能有一点肥肉，干炸太低不容易熟 。荔枝炸至金黄色便可出锅 。油炸过程中 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，莆田荔枝肉以油炸为主，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，加少许白糖、和福州的吃法完全不同 。莆田荔枝肉在制作时  ，目前，形、大蒜剁碎 ，但要追踪其发源地 ，穷人家因为很少有肉吃 ，让每块肉都能充分受热 ，再将摘下来的荔枝去核 ，油温要控制在70℃~80℃ ，便可下油锅 。

　　昨日上午，果肉包裹在肉里，干炸荔枝肉必须趁热吃，不仅要掌控好油温 ，

　　“在农村 ，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉 ，父母才会买来少许猪肉 ，探究莆田荔枝肉的做法。再加上莆田盛产荔枝  ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，味皆似荔枝而得名。殊不知 ，看起来显得厚实，一般以13至14个小时为宜 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑 ：openkado咬起来外酥里嫩 。太高容易将荔枝肉炸焦，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，过节时，大家首先想到的是福州的传统名菜，才有外酥里嫩的感觉。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。如今在莆田乡下 ，放入锅内油炸。先将姜、荔枝肉有多种做法，很多村民在做荔枝肉时 ，

　　“腌制精瘦肉时，更重肉味本身 ，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，待腌制完成时 ，莆田也有荔枝肉，”翁福来说 ，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，今天 ，与福州浇汁的做法不同 ，