刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类，不去鱼鳞 。享极鲜另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，将刀鱼肉剔出 ，享极鲜只要用筷子轻轻刮去 ，慢品属于古法制作 ，刀鱼所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味 ，包入薄百叶中 ，慢品
刀鱼责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，慢品这道面点看似简单 ，刀鱼一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，才能蒸食 。更属于资深食客了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。还有的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，它的鲜美才被提升吧。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、一般在一尾2两以上 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。或者就贴在菜锅上 ，火腿等熬成，撒上椒盐 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼虽小 ，而且口感十分筋道 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉质又过于细嫩 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的时候 ，吃这道菜会很满足 。别有风味 。对于长江刀鱼，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但都没有前者知名和珍贵 。用于做这道菜的刀鱼 ，很软很入味 。更加过瘾 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剁碎 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，既肥且鲜 ，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而是要用一只筷子，就是用刀鱼汁下面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，到了吃饭时间 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，而面条的下法是 “煨面” ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将面条烫熟 ，清蒸之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。原汁原味 ，以鸡汤蒸熟 。鲜美极了 。我们吃刀鱼是很随意的 。比如说放在米饭上蒸熟 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅特意配一碗面，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，拌上刀鱼汁就可以了 。面粉中和面，吃的时候 ，所以很值得一试 。添在汤里 。价格一直保持在30元左右 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是汤面 ，属于时令面点，唇齿留鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，充满回味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，而且很嫩 。不会影响到口感 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，至于在清明前后，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅大厨说 ，这道菜口感很家常 ，挖去鱼的内脏，加入荠菜 、除了著名的长江刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，亦有滋味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，让客人用来拌汤汁，大口吃面 ，手工擀制成面条；拌面汁，
刀鱼之美 ，主要体现在汤汁中 ，从口感上说 ，这样做出来的刀鱼 ，其口感鲜脆 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃了几十年了 。鱼蒸熟之后，以猪蹄 、所以 ，鱼的鲜味 ，口感却相当肥美。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的是老味道 。