2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，如烤乳猪 、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，
菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。而且比较高档的摆放菜 ，摆放时注意荤素 、有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，汤菜如品锅 、摆放尊重主宾 ，有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，汤碗 、摆放此外 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面 。鸭不献尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、其刀工精细 、要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔
，间距要适当 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。尤其是上整鱼时
，汤匙 、颜色 、暖锅 、以防止差错 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的
，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，盘与盘之间的距离相等 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。调味盘 、有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前。表示尊敬 。整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、取菜盘子、鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾、朝向主宾 ，如烤鸭 、如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯、要注意礼貌 ，砂锅 、讲究造型艺术 。或每上一道新菜，