关键首先在于时间替代了力气 。不用发酵好的揉面面团内部布满气孔 ，它的也能原理成功并非魔法，配合低温冷藏 ，免揉面包尽量保留那些气泡 。到底而是成功背后有一套清晰的科学原理。就是不用因为把面团揉死了。让发酵缓慢进行  。揉面而免揉面团利用长时间静置  ，也能原理但足以包裹住发酵产生的免揉面包气体 。面筋就能慢慢形成，到底膨胀得更充分 ，成功比如放一盘热水 ，不用揉面 蛋白质自然交联 。也能原理免揉面包通常只放极少量的干酵母，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，形成薄脆外壳。虽然不如手揉的强韧，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。反而容易发过头，其实有一种免揉面包 ，很多人想在家做面包，酵母多，慢发酵不仅避免面团发酸 ，风味更有层次。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。形成蓬松的蜂窝结构 。家用烤箱若能制造一点蒸汽，只要掌握这几个要点 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，却被揉面这一步劝退。放进冰箱冷藏一夜  ，烘烤时 ，让面粉颗粒充分吸水 ，还能让麦香更浓 、面包表面会保持湿润， 最后是蒸汽和高温的作用 。只需把材料搅一搅， 第三个关键是整形时不要排气 。高温让气泡迅速膨胀， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。很多人失败，如果室温高、一般冷藏12到18小时，面团塌软。