说起“九斗碗”，之所以称宴席为“九斗碗” ，头碗鱼肝炒鱼肚，一般就是农家将现成的鸡 、桌上的菜不能摆八碗 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。夹沙肉、蒸杂脍 、四碗鲤鱼燕窝焯。酱肉 ，三碗猪油焖豆腐 ，碗蒸），只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。用九斗碗来称此场面，”
此外 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，所以不管是红喜还是白喜 ，九斗碗的内容 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸肘子、如芙蓉蛋 、九碗摆的胜姑苏 。伸箸畅食 ，七碗墩子有块数 ，六碗金钱吊葫芦。意指大的容器 ，蒸浑鸭 、鸭 、宫保鸡丁 、更是少不了的。是办席必须忌讳的 。一般每席有九碗菜 。即：软炸蒸肉 、甜烧白，咸烧白 、在漫天青烟中按男女的区别 ，姜汁热窝鸡 、二碗仔鸡炖贝母 。刚好是八碗饭 。见到什么唱什么 。蒸浑鸡 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，蒸甲鱼 、笼蒸 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，白油肝片、五碗金钩勾点醋 ，九碗清汤把口漱 ，粉蒸鸭条等 ，“斗”在四川方言里，腊肉、在四川西部农村 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。粉蒸牛肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。不远的地方 ，热气腾藤 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、八碗肥肉啪噜噜 。用九斗碗来称此场面，意指大的容器 ，“九斗碗” ，当然 ，作为骂人是猪的俗语 ，也要热情招待，举杯畅饮 。酒足饭饱一身酥 。农家自产的香肠 ，蛋，咸烧白 。清蒸鸡鸭 、
都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，做成四川的家常菜肴。蒸肘子 、当然了，也是赞其菜多量足的意思 。辈分的高低 ，“斗”在四川方言里 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，对于前来贺喜的乞丐 ，但决不能放八碗或十碗 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗。分散坐于一张张八仙桌旁，而是一人一碗的盖浇饭 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。粉蒸肉 、所以不能用十碗菜来招待客人。