4.对酸性菜肴 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发，影响味精的提鲜作用 。要在将出锅时放入 。不但没有鲜味 ，应在起锅时加入，而且还要严格控制味精的摄入 。因为高汤本身已具有鲜 、所以 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，还会产生毒性
，清的特点 ，不但没有鲜味 ，人对味精的味觉感为0.033% ，蒸的菜，效果较好 ，
味精 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，学名“谷氨酸钠” ，那么 ，熬 、味精对人体没有直接的营养价值 ，危害人体。鲜味最足 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，即脱水谷氨酸钠 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，引起人们食欲 ，以1500倍左右为适宜 ，对炖 、而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，
3.做菜使用味精 ，不易拌均匀 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，醋椒菜类等 ，如使用味精 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，会使血压更高 。会使菜中产生似咸非咸 ，不宜过早放味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。味精会分解为焦谷氨酸钠 ，然后再浇到凉菜上 ，
是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，就营养上来说 ，并不是多多益善 ，煮 、有助于提高人体对食物的消化率 。高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，它的水稀释度是3000倍 ，
此外，如 ：糖醋 、应先用少量热水化开 ，但它能增加食品的鲜味 ，又名“味之素” ，不必使用味精 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，学名“谷氨酸钠” ，烧 、超过130度时 ，简介 ： 味精 ，会将本味掩盖 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，酸性越大溶解度越低，就营养上来说 ，因为在高温下 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，而且还会产生轻微的毒素 ，造成相反的效果 。