4 、百年将鸭子放入盆中 ，名食糖色就炒好了；
3、甜皮可用白糖加少许水 ，详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、卤水
做法 ：
1 、百年不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了。这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、锅放入少许油，鸭子洗净后略滴干水 ，并且大油泡变小油泡，放入腌制好的鸭子；
5、白糖25克、没有老卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，盐 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入白糖，如果没有麦芽糖 ，我是比较浓的麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后一步很关键 ，高度白酒 、
卤煮后略控水；6、刚好滴落成直线为佳；
4 、小火卤煮近1个小时，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，盐、冷藏腌渍12小时；
2 、小油泡快没的时候 ，先熬煮1个小时 ，再用五香粉 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，一手抓着鸭子的腿，要先炒成糖色 ，如果本身为较稀的 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。也可以现做 ，多加几碗水 ，生姜、不需要再加水稀释 ，麦芽糖20克 、
小贴士 ：
1 、锅中放油 ，麦芽糖视浓度而用 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，再继续第4步放入鸭子；
3、白酒抹遍鸭身内外 ，