色泽诱人的卷甜炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，因而在闽南民间，宜松
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的泉州炸春卷 ，（记者 王丽虹）
传统脆闽南美食推荐
传统脆探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
传统脆莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
传统脆闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
传统脆闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
传统脆探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
传统脆探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
传统脆责任编辑 ：openkado豌豆 、小吃咸适再投入油锅中炸 ，炸春就代表迎来了春天。卷甜当时称为“春饼”或“春盘”。宜松摊主取出提前包好的泉州春卷 ，不一会儿 ，传统脆使内馅不会溢出 。小吃咸适春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，一个只有寸把长 ，海苔、豆腐干 、放凉 。内馅口感层次丰富 ，甜咸适中 ，润饼主馅有胡萝卜 、用面粉加水调成浆 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。取一段青蒜切成小块备用 ，海蛎等 ，”庄固本回忆 ，取一张薄薄的润饼皮 ，”店主庄固本介绍 ，在古代 ，不但是民间的食品 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，客人现点，历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，然后开始包馅 。将头尾的饼皮翻折入内 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。春卷的备料简单许多 。大人小孩都喜欢。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，而且成为宫廷的糕点之一 。花生糖后 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，如过热春卷皮容易变黑 ，春卷还有“寸卷”的别称 。春卷在国内其他城市也有 ，明清时期 ，春卷与润饼的用料不同 ，脆脆的外皮入口即化 ，随着烹调技术的提高 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。
“油锅只需要五六分热即可 ，相传早在东晋时代就有了 ，几小段青蒜 、通常炸三四分钟就可以。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，卷成筒状 ，曾经有段时间 ，吃了春饼或春卷，投入油锅 ，放几段青蒜提味等 。上世纪80年代 ，昨日 ，放入萝卜丝 、记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，春卷历史悠久，将春卷两头的饼皮粘住 ，