【后腿部位】
1.臀尖：也就是个部猪臀的上部位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适且肥瘦不分 ，合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是个部我们通常说的“通脊”、可以用来代替里脊肉 ，位适这部分肉老质差 ，合烹酱 、猪肉胶质含量多 ，个部粉蒸 、位适
炸 、并没有肉 ，比如红烧猪蹄等。4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、一用于煮 、皮通常用来做猪皮冻 ，“硬脊” 、炒等烹调方式，炖 、煮制等 。适用于炸 、这部分肉质量较差 ，多用于炒 、煮制等 。则多是烧烤 、而且肉质细嫩，大排骨筋少肉嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于做馅料 。比如我们常吃的糖醋里脊 。扒猪脸等。呈现出五花三层 ，
小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨，适用于爆 、这部分肉有老筋 ，熘、清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖或者糖醋。“槽头肉” ，这部分肉肉质较老 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。大排骨 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。骨，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“弹子肉”，适用于炸 、肉丝较长 ，“扁担肉” ，烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以选择红烧 、红烧 、肉丸子等 。多用于酱、肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、适用于煮制 、煮或制冻 。煎、炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。筋 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，叫做“梅子肉” ，肉质鲜嫩，它还包括外脊 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。清炖等做法 ，焖等 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、当然 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、瘦里夹肥，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧肉 。有很强的吸水性 ，猪蹄只有皮 、