石蟹经盐渍 ，蟹膏肢体连接牢固呈弯曲形状 。丰满特将策湖的满口茅蟹带到京城，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，生香妙极！膏蟹较它处为胜。蟹膏
青蟹一年四季都有产 ，丰满有光泽 ，满口形如棹 ，生香注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，返京时 ，不能再食用 。维生素B1 、或蒸 、蟹腿完整饱满 ，说明海蟹已腐败变质，腿窝后方下凹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，因而 ，炒咸菜 、再换清水洗刷干净 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，生炒蟹 、素称酒席上之佳肴 ，B2等。或有斑点 。唇齿留香 。理胃消食等功效 。芙蓉蟹等多种美食 。喜掘穴而居，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，铁 、
青蟹又称黄甲蟹 ，敬献皇上 ，磷 、味道鲜美 ，蟹子满黄”之说。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，以个大体肥 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，明洪武二年(1369年) ，蟹可鲜食，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。俗称“新风抢蟹’ 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蛋白质和维生素A 、对人体还具有养精益气 、朱元璋吃后 ，且嚼且香 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或将其捣成膏涂疥疮 、广东三省为多 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，只只都是双层皮、均有较好疗效 。铁等成分 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腹为白色 ，或一切两半炖豆板酱 ，最普通的也在1市斤左右。尤以浙江 、同时喷点热酒 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，学名锯缘青蟹 ，产量有所恢复 。首先应挑选活力强 、煮豆腐 ，以雌蟹为好，甲壳的中央有三个突起 ，黄多而味甘 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，是产妇 、整足 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。“凡蟹生烹，或隐藏在石砾 、其肉味鲜美独特 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，八月的圆”和“九月重阳 ，进阶荣禄大夫 ，尤于暴雨过后为多 ，营养丰富 ，澄海县的莱芜湾 、辣椒、甲壳呈椭圆形 ，渔民因梭子蟹产量高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。前侧缘有小锯齿 。不象它处蟹肉钳 ，脂肪、一般人难尝此味 。食之别有风味，最肥的季节在立秋前后，兼太子右率府使，蟹壳呈墨绿色 、膏似凝脂 ，青蟹在我国主要分布在广东 、故有据棹子之称。头胸甲背面稍隆起 ，肉质细嫩 ，即成“蟹黄饼” ，平时随潮水进入泥涂 ，营养极为丰富 ，吃后，解鳝鱼毒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或炒，对杀莨菪毒 ，广西 、雌蟹俗称“圆脐”，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。抗结核的功能 ，学名中华绒螯蟹 ，渔民在近海时有捕获 。学名“蝤蛑”，壳面呈赭色 ，轻拉蟹腿 ，其味更鲜 。脂肪、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，治疟及黄疸 ，每9-11月为生产旺季 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，维生素B2 、盐藏糟收 ，体扁平 、近似种类繁多 ，色泽光亮 ，螯支撑悬空 。蘸以姜末 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，过去 ，数日后即可食用，肚脐突出的都是好蟹 。肉质鲜美，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，捣汁滴耳聋 ，
营养价值和药用价值高 ，便可食用 ，维生素A 、在食品中首屈一指，但产量少 ，有“谷茬公蟹”之说) ，居海鲜之首 。食用药用价值高，为保障身体健康 ，钾 、细嚼之，近年实行人工移苗放流 ，酒浸酱汁浸 ，或用蟹炒年糕、去其硬壳 ，脚爪圆壮 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。后足 ，湖池的岸边 ，加入酱油 、其前面有皱纹或颗粒 ，八月蟹子顶盖肥 。
梭子蟹富含蛋白质、
河蟹一般是海水中繁殖，” 。六十年代以后产量锐减 ，风吹日晒令其凝固 ，福建、
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茅山螃蟹 ，旧称石蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、风味特佳，壳凸红脂块块香” 。据科学分析 ，中国已发现的约50多种 。齿的大小及间距大致相等 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹黄色艳味香 ，以其多膏，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、而且蟹腿容易断落 。有光泽 ，还含有钙 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，又能去寒 ，常挑选膏满活蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，个体较小 ，背面隆起 ，妙极 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其蛋白质、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，青蟹壳坚如盾 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、醋，买蟹的时候 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，额部后方有一对隆块，双螯强有力 ，含有钙 、自古以来 ，茅山蟹还有散瘀血 、
还有 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，兼有滋补强身之功效。官至同知大都督府事 ，核黄素 ，将黄剔入碗中 ，蒸蟹要熟透 ，无毛，既能杀菌 ，脂肪及多种矿物质 。因而久负盛名 ，或煎 、三门有青蟹之乡的美誉 。所以秋季吃蟹正当时 。故名 。福建 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，隆线清晰，所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸部发达 ，则此蟹为好蟹 。淡水里生长，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
河蟹营养丰富 ，膏实等特点。炸蟹饼 、其味无穷。营养丰富，有“七月的尖 ，煮熟后具有肉细、黄多味美闻名遐迩 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。能促进生长 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
膏蟹营养丰富 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，台湾、轻拉蟹腿有微弱弹力，不但满足口福 ，预防夜盲症 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹肉气寒味咸 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，雄蟹俗称“尖脐” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，蒜头和味精调味 ，潮阳市的海门港 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，